Chlazení tekuté čokolády na hranici krystalizace: kdy může plášťotrubkový výměník nahradit složitější technologii

tzb-info.cz 13.09.2026 01:34 Chlazení vysoce viskózních potravinářských produktů patří k aplikacím, u nichž samotná znalost požadovaného tepelného výkonu pro správný návrh výměníku nestačí. Typickým příkladem je tekutá čokoláda. Její viskozita se výrazně mění s teplotou a smykovou rychlostí a při chlazení se navíc pracuje v blízkosti oblasti krystalizace. Případová studie zařízení o výkonu 231 kW ukazuje, že při detailním tepelném, hydraulickém a reologickém návrhu lze i pro takto náročnou aplikaci použít plášťotrubkové výměníky tepla.

Čítať celý článok >>